Orecchiette con le cime di rapa: la ricetta
Le orecchiette con le cime di rapa rappresentano uno dei piatti più iconici della tradizione gastronomica del Sud Italia. Tipiche della Puglia, queste piccole “orecchie” di pasta di semola si sposano perfettamente con il gusto leggermente amarognolo delle cime di rapa, creando un equilibrio unico e irresistibile. Semplice, economica e ricca di sapore, questa ricetta è diventata negli anni un vero simbolo della cucina contadina pugliese, oggi apprezzata in tutta Italia e anche all’estero.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di orecchiette di semola
- 500 g di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 4 filetti di acciughe (facoltativi)
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e tenendo foglie e infiorescenze, dunque lavatele accuratamente. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e lessate le cime di rapa per circa 5 minuti; nella stessa acqua, aggiungete le orecchiette e cuocete fino a quando saranno al dente. Nel frattempo, in una padella ampia, fate soffriggere l’aglio con olio extravergine d’oliva, peperoncino e acciughe fino a farle sciogliere. Scolate la pasta e le verdure e trasferitele direttamente in padella: saltate il tutto per qualche minuto, amalgamando bene i sapori, dopodiché servite caldo con un filo d’olio a crudo.
Consigli e varianti
Per una versione vegetariana, eliminate le acciughe. Aggiungete pangrattato tostato per una nota croccante.
